L'Enologo
Maggio 2026
Sommario
Editoriale
Vino italiano, tra attacchi, stravaganze e cambiamento
di Riccardo Cotarella
Il vino italiano è sotto pressione. Sui mercati, nei consumi, nella percezione. È una fase complessa, che non consente letture superficiali né risposte deboli. Serve lucidità, serve determinazione, serve soprattutto una visione chiara per affrontare un passaggio che è insieme economico, culturale e sociale.
Vai all'articolo >
Focus
79° Congresso Assoenologi: tradizione, innovazione, radici e futuro
di Gianluigi Basilietti
Conegliano si prepara ad accogliere il 79° Congresso nazionale di Assoenologi, un appuntamento che si conferma centrale per il confronto sul presente e sul futuro del settore vitivinicolo italiano. Il titolo scelto – “La scuola del vino: mercati, giovani e nuove sfide enologiche” – sintetizza un programma che intreccia formazione, innovazione e visione strategica, mettendo...
Vai all'articolo >
Speciale 79° Congresso
La scuola del vino guarda al futuro
di Paolo Brogioni
Dal 28 al 30 maggio 2026 Conegliano ospiterà il 79° Congresso nazionale di Assoenologi, uno degli appuntamenti più attesi del panorama vitivinicolo italiano. Il titolo scelto per questa edizione, “La Scuola del vino: mercati, giovani e nuove sfide enologiche”, rappresenta con chiarezza la direzione del confronto: mettere al centro la formazione, l’innovazione e il dialogo...
Vai all'articolo >
Alla scoperta delle colline del Prosecco
Il 79° Congresso nazionale Assoenologi non è solo un appuntamento tecnico e professionale di primo piano: è anche un’occasione unica per immergersi in uno dei territori vitivinicoli più affascinanti d’Italia, Patrimonio Unesco dal 2019 e, quest’anno, insignito del titolo di Città italiana del vino 2026. Per i familiari dei congressisti Assoenologi ha costruito un programma...
Vai all'articolo >
I messaggi delle aziende partner
AEB è leader nell’enologia con 600 soluzioni biotecnologiche e coadiuvanti di processo, fra cui lieviti, derivati, enzimi, chips, tannini e nutrienti, prodotti allergen free, biologici e vegani. Da sempre innovatore nell’enologia, AEB parte dalla natura per creare soluzioni sicure e sostenibili, per produrre, affinare e stabilizzare il vino nel modo più naturale possibile. Il fulcro...
Vai all'articolo >
Enonews
Vinitaly si conferma piattaforma di riferimento per filiera e istituzioni
La tradizionale manifestazione veronese dedicata al vino è stata caratterizzata da una maggiore selezione qualitativa dei visitatori, con un forte focus sull'internazionalizzazione e sulle nuove tendenze di consumo
Vai all'articolo >
5StarWines-The Book: a Verona premiati i sei vini che si sono distinti
Si è conclusa a Verona, dal 7 al 9 aprile, la decima edizione di 5StarWines – the Book, una delle selezioni enologiche più autorevoli del panorama internazionale. L’edizione 2026 ha visto 636 vini raggiungere o superare i 90 punti su circa 2.000 etichette degustate, confermando l’alto livello qualitativo della competizione. A decretare i risultati, una...
Vai all'articolo >
Premiati i packaging pronti a competere nei mercati globali
Proclamati al Teatro Ristori di Verona, i vincitori del concorso, promosso da Veronafiere, che valorizza il packaging come leva strategica per il posizionamento e l’identità dei brand nei settori wine, spirits, birra e olio extravergine di oliva
Vai all'articolo >
Assoenologi a Vinitaly e gli eventi che l’hanno vista protagonista
Anche quest’anno la nostra associazioneè stata presente a Verona con una postazione istituzionale, con l’assemblea generale dei soci e come organizzatrice di eventi
Vai all'articolo >
Formarsi per conoscere. La proposta formativa di Assoenologi
di Barbara Renoldi
Il settore vitivinicolo è in continua trasformazione. Nuovi regolamenti, cambiamenti climatici, mercati sempre più esigenti, tecnologie in evoluzione: per un enologo o un enotecnico restare aggiornati non è un’opzione, è una responsabilità professionale. Assoenologi lo sa bene e da anni ha fatto della formazione continua uno dei pilastri della propria missione associativa, costruendo nel tempo...
Vai all'articolo >
Il regolamento di Enoconegliano Selezione vini veneti 2026
L’Associazione EnoConegliano Ets, organizza anche quest’anno, con la collaborazione di Assoenologi, il prestigioso concorso enologico, che si svolgerà a Conegliano nei giorni 9 e 10 luglio 2026, con lo scopo di far conoscere al consumatore la migliore produzione enologica regionale
Vai all'articolo >
Il racconto del mio primo mese a Hombolo, Tanzania
di Francesco Gobbo
Dopo il secondo viaggio della delegazione di Assoenologi a Dodoma effettuato lo scorso gennaio, Francesco Gobbo, enologo altoatesino, ha accettato l’invito di trascorrere l’intero anno in loco per fornire supporto tecnico e contribuire a formare la manodopera locale. Di seguito il resoconto del suo primo periodo di permanenza
Vai all'articolo >
Notizie dalle Sezioni
Gli incontri di Assoenologi all’Itas di Voghera
Da gennaio a marzo 2026 si sono tenuti tre appuntamenti all’Istituto tecnico agrario “Carlo Gallini” alla presenza dei soci della Sezione Lombardia Liguria e degli studenti del 5° e 6° anno
del corso di diploma in Enotecnico
Vai all'articolo >
Cantine d'autore
Architettura sostenibile, responsabiltà condivisa
di Fiorenzo Valbonesi
La sostenibilità in ambito vinicolo non si configura come un insieme di dispositivi, bensì come un metodo, un approccio che permea ogni fase del processo progettuale. Essa implica la riduzione dei consumi energetici, la limitazione delle dispersioni, l’utilizzo di materiali coerenti con il contesto territoriale e rispettosi dell’ambiente, nonché la valorizzazione delle risorse esistenti. Elementi...
Vai all'articolo >
Il parere dell'avvocato
Il vino europeo nell’era dell’equilibrio
di Marco Giuri
Nel diritto del vino, ci sono riforme che si limitano ad aggiustare meccanismi esistenti e riforme che, invece, segnano un vero cambio di paradigma. Il Regolamento (Ue) 2026/471, emanato lo scorso 24 febbraio 2026, entrato in vigore il 18 marzo 2026, appartiene senza dubbio alla seconda categoria.
Vai all'articolo >
L'approfondimento normativo
Nuove procedure per riconoscimento e modifica dei disciplinari Dop e Igp
di Luigi Bonifazi
È stato pubblicato il decreto che allinea la normativa italiana a quella europea per il riconoscimento e gestione delle Do e Ig, superando il vecchio Dm 6 dicembre 2021
Vai all'articolo >
Gli esperti rispondono
Il quesito del mese su tolleranze e arrotondamenti nella dichiarazione nutrizionale
di Luigi Bonifazi
Rispondiamo ad un quesito di un nostro lettore che chiede chiarimenti riguardo una contestazione sulla dichiarazione del contenuto di zuccheri della tabella nutrizionale fornita attraverso Qr-codeRispondiamo ad un quesito di un nostro lettore che chiede chiarimenti riguardo una contestazione sulla dichiarazione del contenuto di zuccheri della tabella nutrizionale fornita attraverso Qr-code
Vai all'articolo >
I giovani informano
Il vino oltre il calice: nuovi linguaggi per la Generazione Z
di Gabriele Valota
Cronaca e riflessioni dal talk di Casa Coldiretti a Vinitaly 2026: tra dati UIV, neuromarketing e la sfida della comunicazione "informale"
Vai all'articolo >
Notizie dalle aziende
Vendere vino nel mondo: Direct From Italy abbatte le barriere burocratiche con l’omnicanalità
Dal corso formativo “Vendita diretta di vino ai privati in UE: opportunità e regole” di Direct From Italy e Assoenologi, emerge la necessità di un nuovo modello di vendita diretta. La tecnologia Direct From Italy restituisce l’autonomia della vendita diretta B2B Horeca e D2C, eliminando i vincoli dei codici accisa e delle pratiche burocratiche. Oggi...
Vai all'articolo >
iYEAST®MANNO AROM. Nutri il tuo vino, proteggi il suo aroma
Le proprietà dei derivati di lievito e il loro ruolo strategico nella protezione e valorizzazione del profilo organolettico del vino, sono oggi ampiamente riconosciute dalla moderna enologia. In un contesto produttivo sempre più orientato alla qualità, alla sostenibilità e alla riduzione degli interventi chimici, questi strumenti rappresentano una leva tecnologica fondamentale per la gestione dell’affinamento....
Vai all'articolo >
Determinazione automatizzata dell’acido fumarico nel vino
di Riccardo Cotarella
Un nuovo METODO per analizzatori enologici automatizzati L’acido fumarico (AF) è un composto intermedio del ciclo di Krebs e svolge un ruolo chiave nei processi metabolici cellulari. In ambito enologico il suo impiego è stato recentemente regolamentato dall’OIV per la capacità di inibire la fermentazione malolattica (FML), consentendo una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche del...
Vai all'articolo >
Diritto del lavoro, commerciale e societario
La cooperazione internazionale nel settore vitivinicolo: le potenzialità rappresentate dai Paesi in via di sviluppo
di Avv. Mario Fusani e Cristina Gandolfi
I Paesi in via di sviluppo, come noto, rappresentano, spesso Territori straordinariamente ricchi di risorse naturali, capitale umano e potenzialità produttive rilevanti. Eppure, purtroppo, non sempre, a causa della combinazione di diversi fattori, emerge appieno il reale valore di Territori che sono unici nel proprio genere. Infatti, la mancanza di strumenti tecnici specialistici, di percorsi...
Vai all'articolo >
Contrattualistica internazionale
Export digitale e piattaforme B2B
di Avv. Marcello Mantelli e Luca Davini
Dalla disintermediazione alla regolazione: opportunità e criticità legali nella vendita internazionale tramite marketplace
Vai all'articolo >
Focus mercati
Il vino in Cina: in calo la quantità, ma aumenta il valore
a cura dell'Ufficio Ice di Pechino
I dati relativi all’anno 2025 (fonte: Dogana cinese) evidenziano una diminuzione del 10,9% nel valore delle importazioni di vino in Cina. L’Italia si conferma il quarto Paese fornitore del mercato cinese, con una quota pari al 6,52%, in calo del 12,26% rispetto al 2024, preceduta da Australia (40,88%), Francia (29,60%) e Cile (9,11%). Il prezzo...
Vai all'articolo >
Agrometeorologia viticola
Analisi e tendenze del mese di marzo
di L. Mariani, G. Cola, S. Parisi
La piovosità è risultata superiore alla norma al Sud, su Nordovest, Sardegna meridionale e versante adriatico e ionico del Centro Sud. Valori per lo più inferiori alla norma si sono invece registrati nel resto del Paese. Temperature in anomalia negativa al Sud
Vai all'articolo >
Capannine meteo
Sperimentazione & Ricerca
Acidificazione e contenimento dell’alcool: la via biotecnologica
di Andrea Colautti, Mike Di Giuseppe, Ana Hranilovic, Guido Parodi
L’aumento delle temperature rende sempre più frequenti mosti con bassa acidità, pH e grado potenziale elevati. In tali condizioni, Lachancea thermotolerans rappresenta uno strumento microbiologico efficace per favorire l’acidificazione durante la fermentazione attraverso la produzione di acido lattico ed una minor produzione di alcool. Il ceppo Zymaflore® Omega, impiegato in co-inoculo o in inoculo sequenziale con Saccharomyces cerevisiae, permette quindi di ristabilire equilibrio e freschezza anche in uve a elevata maturità
Vai all'articolo >
