Attività formative

WEBINAR SULL’APPASSIMENTO DELLE UVE DA VINO: TECNOLOGIA, FISIOLOGIA E SANIFICAZIONE

19 maggio/26 maggio 2020 -

Ciclo di tre webinar sull’appassimento delle uve da vino: tecnologia, fisiologia e sanificazione.

 

Martedi 19 maggio 2020   h. 11.00-12.30

GESTIONE PARAMETRI AMBIENTALI IN FRUTTAIA, SANIFICAZIONE E SENSORISTICA

La gestione dei parametri ambientali è l’aspetto fondamentale della buona risucita di un processo di disdratazione/appassimento tanto più se abbiamo un progetto enologico per questa topologia di vino. Nella lezione verranno illustrati quali sono questi parametri ambientali e la loro gestione tecnica e sensoristica di ultima generazione anche in un’ottica di sostenibilità ambientale; infine sarà affrontato l’aspetto della sanificazione che in questi tempi è estremamente attuale.

 

Giovedi 21 maggio  2020  h. 11.00-12.30

TECNICHE E PRATICHE DI DISIDRATAZIONE/APPASSIMENTO DELLE UVE

Perché si parla di essiccamento, appassimento, disidratazione? quali sono le pratiche o tecniche che annoverano come principio base la perdita di acqua del prodotto? quali sono i principi fisici che permettono di rendere efficiente il sistema? Questi aspetti saranno affrontati brevemente nella lezione

 

Martedi 26 maggio 2020  h. 11.00-12.30

GESTIONE DELLA PERDITA DI ACQUA PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA’ DELL’UVA

Perché la perdita di acqua dall’uva da queste particolari caratteristiche al vino? quali sono le implicazioni fisiologiche che determinano le particolari caratteristiche qualitative, polifenoliche e aromatiche? come gestire la perdita di acqua per avere particolari caratteristiche? A questi interrogativi si risponderà nella lezione.

 

Il Relatore

Prof. Fabio Mencarelli. Professore Ordinario di Enologia II, Vasi Vinari e Attrezzature Enologiche nel Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia dell’Università di Pisa

Iscriviti al corso

Accedi al form per iscriverti online

Quote iscrizione

al singolo webinar: Soci 45 € – non Soci 60 €

a 2 webinar: Soci 80 € – non Soci 100

a 3 webinar: Soci 100 € – non Soci 130

 

Chiusura iscrizioni Venerdi 15 maggio 2020

 

Ad ogni webinar vengono riconosciuti n. 4 crediti formativi nazionali

 

Per info formazione@assoenologi.it

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi