Giornata conclusiva del Progetto In-Wine
in collaborazione con l’Università degli Studi di Napoli Federico II
29-30 gennaio 2026
LA SOSTENIBILITÀ NEL SETTORE VINICOLO: GIORNATA CONCLUSIVA DEL PROGETTO IN-WINE
Aula Magna – Sezione di Scienze della Vigna e del Vino – Dipartimento di Agraria
Università degli Studi di Napoli Federico II Viale Italia 80, Avellino.
PROGRAMMA 29 gennaio 2026
14:00 Registrazione dei partecipanti
15:00 Saluti delle autorità
Prof. Danilo Ercolini Direttore del Dipartimento di Agraria Università di Napoli Federico II
Dott. Roberto Salvante Presidente Ordine dottori agronomi e forestali Avellino
Prof. Salvatore Velotto Presidente Ordine dei tecnologi alimentari di Campania e Lazio
Enol. Roberto Di Meo Associazione Enologi Enotecnici Italiani · Assoenologi Campania
15:30 Relazione introduttiva
Il Progetto IN-WINE: Soluzioni Innovative per il Settore Vitivinicolo – PRIN 2022, PNRR
Dott.ssa Valeria Guarrasi Istituto di Biofisica – sezione di Palermo, Consiglio Nazionale delle Ricerche
Prima sessione – La sostenibilità in cantina
Moderatrice: Prof.ssa Angelita Gambuti
Sessione I
Il controllo del consumo energetico durante la vinificazione dei vini bianchi, aspetti tecnologici
16.00 Gestione dell’illimpidimento dei mosti di Fiano e Greco
Dott. Luigi Picariello, Prof.ssa Angelita Gambuti Sezione di Scienze della vigna e del vino, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
16.20 Gestione della fermentazione alcolica dei mosti di Cataratto e Inzoia.
Dott.ssa Clara Vitaggio, Dott.ssa Valeria Guarrasi, Prof. Onofrio Corona, Prof. Luciano Cinquanta
Dipartimento di Scienze Agraria, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo
Istituto di Biofisica – sezione di Palermo, Consiglio Nazionale delle Ricerche
16.40 Domande
Coffee break
Sessione I.
2 Il confezionamento dei vini, aspetti tecnologici e di marketing
17.20 Gestione sostenibile del confezionamento del vino
Dott. Matteo Pollon, Prof. Diego Planeta, Prof. Onofrio Corona, Prof. Luciano Cinquanta
Dipartimento di Scienze Agraria, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo
17.40 Packaging sostenibile del vino: le percezioni dei consumatori verso bottiglie in PET
Dott.ssa Silvia Sapio e Prof. Riccardo Vecchio Sezione di Scienze della vigna e del vino, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
18.00 Domande
18:10 Termine delle relazioni e visita in cantina con degustazione del vino dell’anno accademico
PROGRAMMA 30 gennaio 2026
h.9.00 Accoglienza
Seconda sessione – dagli scarti alle normative
Moderatore: Prof. Luciano Cinquanta
Sessione II
1 Il recupero degli scarti della filiera vitivinicola, aspetti chimici, normativi ed industriali.
9.30 Le vinacce da scarto a risorsa: possibili strategie di chimica verde
Prof. Martino Forino Sezione di Scienze della vigna e del vino, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
9.50 Recupero sostenibile di molecole ad alto valore aggiunto da sottoprodotti di filiere agroalimentari tramite sistema estrattivo multifasico S.E.M®
Dott. Domenico Montesano Dipartimento Ricerca & Sviluppo Erbagil srl
10.10 Scarti, rifiuti e riciclo nel settore vitivinicolo: sfide e responsabilità
Prof. Francesco Aversano Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
H 10.30 Domande
Coffee break
Sessione II.
2 La qualità sostenibile. Un’analisi di diritto contrattuale e di diritto comparato
11.10 La sostenibilità nel settore vitivinicolo: il ruolo centrale dell’autonomia privata collettiva
Prof. ssa Giuseppina Pisciotta Tosini Dipartimento di Giurisprudenza, Università degli Studi di Palermo
11.30 Il percorso verso la sostenibilità vitivinicola nell’esperienza francese e spagnola: un’analisi comparata
Prof. ssa Luciana De Grazia, Prof. ssa Isabella Maria Lo Presti Dipartimento di Giurisprudenza, Università degli studi di Palermo.
H 11.50 Domande
H 12.10 Riflessioni conclusive
Prof. Luigi Moio Sezione di Scienze della vigna e del vino, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
H 12.30 Buffet
La partecipazione dà diritto a 4 crediti formativi nazionali
