L'Enologo
Marzo 2026
Sommario
Editoriale
Se non parliamo ai giovani, il vino diventerà un prodotto per nostalgici
di Riccardo Cotarella
C'è è un dato che non possiamo più ignorare: se non torniamo a parlare ai giovani, il vino rischia di diventare un prodotto per nostalgici. Non è un allarme generazionale, è una constatazione tecnica, culturale e sociale. E se non lo capiamo subito, il futuro ci passerà davanti senza fermarsi
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L'intervista
Ettore Prandini: il vino ambasciatore del Made in Italy. Ora servono regole e mercati più equi
di Riccardo Cotarella
Il presidente nazionale di Coldiretti: sostenibilità ambientale, sociale ed economica devono camminare insieme. Dazi, costi energetici e nuove barriere le sfide decisive per la filiera vitivinicola
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Focus
Giovani e vino: il dialogo che guarda al futuro
di Gianluigi Basilietti
Il 13 marzo a Firenze si accende un confronto dedicato alle nuove generazioni e al loro modo di vivere il vino. Nelle sale di Palazzo Medici Riccardi, l’iniziativa promossa da Assoenologi punta a mettere al centro ascolto, consapevolezza e responsabilità
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Vino e giovani: un incontro tra cultura e responsabilità
L’iniziativa nasce con l’intento di ascoltare la voce di una generazione che si confronta con il vino con curiosità, senso critico, attenzione alla salute e alla sostenibilità
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Speciale 79° Congresso
Appuntamento a Conegliano, dal 28 al 30 maggio 2026
di Laura Bacca
Alla luce dei temi importanti di cui il territorio veneto è protagonista in campo enologico, anche il nostro Congresso avrà modo di approfondire, attraverso convegni e attività, tematiche legate alla cultura locale e al panorama enogastronomico
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Enonews
Dopo le assemblee di Sezione e Separate, a Vinitaly l’assemblea generale
Le assemblee separate saranno anticipate da quelle di sezione con le relazioni dei presidenti in carica sul mandato appena concluso.
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E’ scaduto il 28 febbraio il termine per il versamento delle contribuzioni dei soci
Ricordiamo a tutti i soci Assoenologi che non l'avessero ancora fatto, che il versamento degli oneri di gestione 2026 andava corrisposto entro il 28 febbraio e ammonta a 100 euro (50 euro per gli under 30, ovvero i nati dal 1996 in poi).
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Il programma e le novità di Vinitaly 2026
Osservatorio privilegiato delle dinamiche del comparto, la fiera veronese dedicata al mondo enologico e dell’olio d'oliva, intercetta tendenze, cambiamenti e nuove strategie di sviluppo
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Performance e trend di un settore che vale l’1,1% del Pil
Con 670mila ettari di vigneto, 530mila imprese, una produzione 2025 stimata a 47,4 milioni di ettolitri e un fatturato al netto dell’indotto di circa 14 miliardi di euro, il vino italiano si conferma uno dei comparti più performanti del made in Italy, con una bilancia commerciale attiva per 7,5 miliardi di euro l’anno
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Masaf: “Il vino è il nostro tempo, coltiviamo ciò che ci unisce”
È questo lo slogan della nuova campagna promozionale istituzionale del Masaf dedicata al vino e al vigneto Italia. L’obiettivo è quello di costruire e rafforzare una cultura del vino consapevole, fondata su un consumo responsabile capace di coniugare tradizione, qualità e sostenibilità
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Il progetto Assoenologi “casa-famiglia” a Lasso in Tanzania
Adozioni a distanza per l’istruzione in Tanzania (quadriennio2025/2028)
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Il parere dell'avvocato
Vino italiano e mercato russo: la soglia dei 300 euro e il nuovo rischio penale per le imprese
di Marco Giuri
Regole immutate, responsabilità radicalmente nuove
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L'approfondimento normativo
Via libera al pacchetto vino
di Luigi Bonifazi
Il Parlamento europeo riunito a Strasburgo lo scorso 10 febbraio ha confermato con 625 voti a favore, 15 contrari e 11 astenuti l'accordo raggiunto con i Paesi Ue sul pacchetto di misure di sostegno al settore vitivinicolo europeo. Un altro tassello per la messa a punto del Pacchetto vino, studiato dal Gruppo di Alto Livello (l'High-Level Group on Wine Policy)
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Il parere degli esperti
I quesiti del mese su: etichettatura, reddito agricolo e registro telematico
a cura del direttore di Assoenologi Paolo Brogioni in collaborazione con Luigi Bonifazi, Franco Colombo, Mario Fusani, Marco Giuri, Silvio Salvi
La rubrica raccoglie le risposte dei consulenti di Assoenologi alle domande più frequenti degli associati, offrendo spunti utili e concreti per la professione
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I giovani informano
I giovani enologi sfidano l’intelligenza artificiale
di Francesco Martusciello e Gabriele Valota
Ci siamo chiesti quanto l’AI sia in grado di fornirci risposte tecnicamente esaustive su valutazioni che pensiamo siano ancora legate all’esperienza e alla sensibilità dell’enologo. Così abbiamo provato a porre ad AI, selezionando tra le chatbot più utilizzate ChatGpt, Gemini e Perplexity, alcune domande
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Cantine d'autore
La visione: l’architettura come atto agricolo condiviso
di Fiorenzo Valbonesi
Ogni scelta progettuale nasce dall’intersezione di queste istanze: il paesaggio detta le regole, la proprietà indica l’orizzonte, l’enologo definisce le necessità operative e qualitative e l'architetto progetta l'insieme
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Diritto del lavoro, commerciale e societario
Contrattualistica per la compravendita di vino e uve
di Mario Fusani e Cristina Gandolfi
Regole chiare, tutela del consumatore e coordinamento tra norme UE e diritto nazionale, nell’era del digitale
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Contrattualistica internazionale
Dealcolato e no/low alcohol: la nuova frontiera dell’export del vino italiano
di Marcello Mantelli e Luca Davini
Opportunità di mercato e rischi giuridici emergenti tra qualificazione prodotto, compliance ed evoluzione contrattuale
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Il vitigno
Le fortane: un vitigno antico con origini misteriose
di Riccardo Cotarella
Altri sinonimi locali: Fruttano, Dallora nera, Prungentile, Brungentile, Uva francese nera, Uva d’aceto, Costa d’oro, Dora, Sgaravella, Fruttana, Daoro.
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Notizie dalle aziende
Gortani punta sulle autoclavi nel 2026 seguendo il mercato delle bollicine
Il settore vinicolo guarda al 2026 con un ottimismo guidato, ancora una volta, dal comparto degli spumanti. Secondo le recenti analisi di Bloomberg, le “bollicine” restano la locomotiva del mercato globale, sostenute da una domanda internazionale che premia qualità e versatilità dei metodi di spumantizzazione. Gortani si propone come partner strategico per le cantine che...
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Filtrazione di processo e generazione di azoto: le soluzioni di Atlas Copco per l’enologia moderna
La qualità del vino nasce da un equilibrio perfetto tra tecnica, cura e innovazione. Le soluzioni di Atlas Copco per il settore enologico, dalla filtrazione industriale all’autoproduzione di azoto, supportano le fasi cruciali della produzione vinicola. Per rispondere alle esigenze delle cantine moderne, Atlas Copco offre un portafoglio completo di filtri certificati ISO 9001 e...
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APRA: L’intelligenza Artificiale applicata al mondo vitivinicolo
Il settore vitivinicolo sta vivendo una fase di profonda trasformazione, in cui tradizione ed esperienza si affiancano sempre più a strumenti digitali evoluti. In questo contesto si colloca la sinergia tra Enogis e Apra Var Group, una collaborazione che unisce competenze specialistiche nel mondo vitivinicolo e know-how tecnologico avanzato, con l’obiettivo di portare l’Intelligenza Artificiale...
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Enartis Italia consolida il percorso verso una chiarifica vegetale innovativa
Negli ultimi anni, il settore enologico sta assistendo ad una progressiva e significativa dismissione delle proteine di origine animale storicamente impiegate nei processi di chiarifica per il raggiungimento della stabilizzazione. Gelatina, caseinato, albumina e colla di pesce, pur avendo rappresentato per decenni strumenti efficaci per la gestione dei composti fenolici, coinvolti nella rimozione dell’instabilità ossidativa...
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Sughero, tecnologia e tempo:l’eccellenza M.A. SILVA al servizio dell’enologia
Il nostro orientamento alla qualità si esprime attraverso il know-how altamente specializzato dei nostri team, una rigorosa selezione delle materie prime più nobili e un investimento continuo nello sviluppo di tecnologie all’avanguardia. La stretta collaborazione con enologi e specialisti del vino ha rappresentato, negli anni, un motore fondamentale d’innovazione, permettendoci di progettare e perfezionare chiusure...
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Light Seven Stress: un nuovo approccio predittivo per la prevenzione del gusto di luce
Dalla comprensione dei meccanismi fotochimici allo sviluppo di uno strumento analitico per la protezione dei vini bianchi e rosati
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Velcorin®: la garanzia per la stabilità microbiologica dei nolo
Una filiera nuova con sfide del tutto diverse. La produzione di vini e bevande NOLO introduce uno scenario enologico profondamente diverso rispetto ai prodotti tradizionali. La riduzione o l’assenza di alcol elimina infatti una delle principali barriere naturali contro lo sviluppo microbico, rendendo il prodotto finale intrinsecamente più vulnerabile. Le criticità si concentrano soprattutto nelle...
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L’innovazione dei tappi microgranulati: la risposta di Sugherificio Molinas
Se nei tappi in sughero monopezzo l’evoluzione tecnologica punta soprattutto su controllo e sicurezza sensoriale, nel mondo dei microgranulati la sfida è più ampia: assicurare costanza nelle prestazioni, affidabilità nel tempo e una garanzia di conservazione assoluta, anche dopo lunghi periodi di affinamento. Sugherificio Molinas, dal 1920 tra i leader italiani nella produzione di tappi...
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Chestwine®: innovazione naturale e sicurezza tecnica nella vinificazione senza SO2
Ogni anno milioni di bottiglie di vino vengono compromesse dall’ossidazione. Per contrastarla, la pratica enologica tradizionale ha sempre fatto affidamento sui solfiti, conservanti chimici efficaci ma sempre più discussi: possono influenzare il profilo aromatico del vino, provocare reazioni allergiche e risultano poco coerenti con la crescente richiesta di naturalità da parte del mercato. In questo...
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Agrometeorologia viticola
Analisi e tendenze del mese di gennaio 2026
di L. Mariani, G. Cola, S. Parisi e G. Busi
Periodo contraddistintosi per una piovosità generalmente superiore alla norma, specie al Centro Sud e sulla Sardegna
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Capannine meteo
Sperimentazione & ricerca
Guyot in viticoltura: avanzamento inarrestabile
di A. Paliotti, L. Giordano e M. Chioccia
Il sistema di allevamento a Guyot si conferma una valida scelta per tutti i vitigni e aree di coltivazione grazie alla sua semplicità di esecuzione, alla capacità di mantenere sempre giovani le viti e per i risvolti positivi su produzione, ben equilibrata, composizione dell’uva e sanità
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