L'Enologo
Ottobre 2025
Sommario
Editoriale
Il vino sia democratico, oltre le mode e gli artifici
di Riccardo Cotarella
Il vino è democratico. È di tutti e per tutti. Nasce dalla terra, dal sole, dalla pioggia, dal vento e diventa ciò che è grazie all’opera dell’uomo, alla scienza e alla passione di chi lo guida. È il frutto della natura e insieme dell’ingegno umano, ed è proprio in questa sintesi che si compie il...
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Focus
L’enologo protagonista della comunicazione
di Gianluigi Basilietti
Non più solo tecnico di cantina, ma protagonista di una nuova stagione della comunicazione e del racconto del vino. La figura dell’enologo sta vivendo una trasformazione profonda: alle competenze scientifiche e produttive si affiancano oggi abilità linguistiche, digitali e di marketing, indispensabili per interpretare un settore sempre più competitivo e globale. L’enologo 4.0 diventa ambasciatore...
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L’enologo 4.0 regista della nuova narrativa del vino
di Paolo Brogioni
La professione sta vivendo una profonda trasformazione: da tecnico di cantina a protagonista della comunicazione, dell’enoturismo e delle vendite dirette. Affianca marketing e commerciali con competenze linguistiche, digitali e di storytelling, diventando ambasciatore del vino e del territorio
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Primo piano
Dopo la realizzazione della cantina a Hombolo parte la fase formazione
di Laura Bacca
I lavori di costruzione della struttura produttiva sono quasi terminati. La fase successiva del progetto è ora rivolta all'addestramento dei tecnici, che possano portare avanti le fasi viticole ed enologiche e formare a loro volta i giovani del luogo
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Enonews
Le diverse dinamiche dell’export vino nei primi sei mesi 2025
In attesa della pronuncia sulla legittimità dei dazi Usa, non mancano elementi di preoccupazione per i nostri esportatori
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La vendemmia 2025 promette un’annata ottima e torna a crescere la produzione
Sembra confermarsi il primato produttivo italiano, seguito da Francia e Spagna. A trainare la crescita è il Sud (+18%)
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L’Uioe celebra 60 anni di attività al servizio del settore vitivinicolo
L'Unione internazionale degli enologi fu fondata a Milano, il 24 aprile 1965. I suoi obiettivi sono quelli di rappresentare le associazioni nazionali degli enologi nel mondo e garantire la difesa di questa categoria professionale
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Ritorna a marzo 2026 l’Enocampionato di sci al Club Med Resort di Pragelato-Sestriere
Dopo il successo delle scorse edizioni, si ripropone anche per il prossimo anno il ritrovo invernale in un comprensorio sciistico unico
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Aggiornamento costante per affrontare le sfide del settore
di Barbara Renoldi
Per l'associazione la formazione non è un semplice servizio, ma un obiettivo strategico. L’aggiornamento professionale dei tecnici rappresenta infatti uno strumento imprescindibile per accompagnare l’evoluzione del settore vitivinicolo, anticiparne le trasformazioni e assicurare quella qualità riconosciuta al vino italiano in tutto il mondo
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Il corso per enotecnici in Italia: bilancio dell’anno tra sfide, riconoscimenti e prospettive
di Nicolò Pirola
Docenti e professionisti al fianco degli studenti per consolidare un percorso di valore, riconosciuto nel panorama enologico italiano
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Ritorna Rive, la rassegna italiana su ricerca e innovazione
Dal 5 al 7 novembre 2025 il Friuli diventa la capitale internazionale della filiera del vino, con la quinta edizione della Rassegna internazionale di viticoltura ed enologia. L’ingresso è gratuito e riservato agli operatori: cantine, enologi, produttori di vino. Basta registrarsi sul sito www.exporive.com
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Addio ad Annibale Toffolo, giornalista e amico di Assoenologi
Aveva 75 anni, ed è stato il fondatore della rivista di enogastronomia, turismo e cultura “Taste Vin” che nel 2024 ha compiuto mezzo secolo di vita
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L'approfondimento normativo
La disciplina normativa delle bevande spiritose
di Luigi Bonifazi
Rivestono un ruolo fondamentale nel settore agroalimentare italiano, rappresentando un'eccellenza del Made in Italy. La loro importanza non si limita al volume produttivo, ma si estende alla valorizzazione dei territori e alla tutela delle tradizioni
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Il parere dell'avvocato
L’enologo protagonista del nuovo enoturismo: norme e trend di mercato
di Marco Giuri
Fuori dall’Italia, l’enologo è sempre più coinvolto direttamente nell’esperienza enoturistica: non resta confinato al ruolo tecnico in cantina, ma diventa guida e narratore del processo produttivo
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Gli esperti rispondono
Gli associati chiedono, gli esperti rispondono
di P. Brogioni, L. Bonifazi, F. Colombo, M. Fusani, M. Giuri, S. Salvi
Una nuova rubrica che raccoglie le risposte dei consulenti di Assoenologi ai quesiti più frequenti degli associati, offrendo spunti utili e concreti per la professione.
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Il vitigno
I bombini, cosa sono e come si differenziano
di Giancarlo Moretti
Sull’origine dei due vitigni, uno ad uva bianca (Bombino bianco) e l’altro ad uva nera (Bombino nero), non è dato molto a sapere dato che non condividono la provenienza. Al Bombino bianco viene attribuita un’origine spagnola, mentre al Bombino nero viene conferita quella greca o dalle isole dell’Arcipelago
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Ricordando il Congresso di Agrigento
I giovani informano
La festa dei giovani enologi, tra tradizione e innovazioni
di Francesca Varvaglione
Monopoli, perla della costa pugliese, ha fatto da scenario a un evento straordinario e attesissimo: la “Festa dei giovani enologi”, organizzata con grande successo dalla Sezione Puglia Basilicata Calabria di Assoenologi. La manifestazione, ospitata nel suggestivo “Macramè Apulian Beach Experience”, ha riunito circa 200 professionisti, esperti del settore e appassionati, in un’occasione di confronto e...
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Notizie dalle aziende
Addio al professor Antonio Piracci, pioniere della ricerca enologica italiana
Si è spento, all’età di 87 anni. Figura di riferimento assoluto per l’enologia italiana e internazionale, protagonista di una stagione di ricerca che ha contribuito a innovare in profondità il settore vitivinicolo
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Diam Bouchage, ogni anno 2 miliardi di tappi “senza gusto di tappo”
L’innovativa azienda francese, divisione Chiusure del gruppo Oeneo, ha costruito il proprio successo su una tecnologia innovativa e brevettata, spesso imitata, ma mai eguagliata: l’invenzione del tappo “senza gusto di tappo”. Un’industria all’avanguardia, che produce ogni anno 2 miliardi di tappi, venduti in tutto il mondo e la cui crescita è costante da 20 anni....
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Focus mercati
L’Italia del vino protagonista in Corea del Sud
a cura dell'Ufficio Ice di Seoul
Lo scorso maggio si è svolta a Seoul, presso la showroom High Street Italia, la nuova edizione di Borsa Vini, il principale evento professionale dedicato al vino italiano in Corea del Sud. L’iniziativa, promossa dall’Ufficio Ice di Seoul in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia, ha confermato l’interesse crescente del mercato coreano per il vino Made in...
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Diritto del lavoro, commerciale e societario
Licenziamenti nelle Piccole medie imprese: evoluzione normativa e strategie di compliance
di Mario Fusani e Cristina Gandolfi
Il superamento del tetto delle sei mensilità e le nuove sfide per la gestione del personale
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Contrattualistica internazionale
Distribuzione vino in Germania: massimizzare i profitti con una consulenza legale strategica
di Marcello Mantelli e Luca Davini
La Germania si conferma un mercato di destinazione primario per l’export italiano, inclusi i settori chiave del Made in Italy come l’agroalimentare e, in particolare, il vino. Per gli operatori italiani del settore vinicolo, che mirano a espandere o consolidare la propria presenza sul mercato tedesco, è fondamentale navigare il complesso panorama legale e contrattuale...
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Agrometeorologia viticola
Analisi e tendenze del mese di agosto
Ad una fase iniziale mite e piovosa è seguita un’ondata di caldo che si è protratta dall’8 al 16 del mese e che è stata interrotta da una “rottura” del tempo estivo con generalizzato calo delle temperature e piovosità abbondante, pur se molto variabile in virtù della natura in prevalenza temporalesca dei fenomeni
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Capannine meteo
Sperimentazione & Ricerca
Basi chimiche e tecnologiche della longevità dei vini bianchi, tra aromi varietali e off-flavor
di Maurizio Ugliano, Davide Slaghenaufi, Giovanni Luzzini, Nicole Furlan, Jessica Samaniego
Questo studio è vincitore del Premio Assoenologi alla miglior ricerca italiana 2025. Esso è volto a definre la natura di alcuni composti volatili implicati nella longevità dei vini bianchi, con rifermento alle caratteristiche aromatiche varietali di alcune denominazioni di origine italiane
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