L'Enologo
Aprile 2026
Sommario
Editoriale
Diciamo basta al masochismo enologico del vino italiano
di Riccardo Cotarella
Tutti sosteniamo che il vino italiano è cultura, economia, paesaggio, lavoro. Eppure, anziché difenderlo e valorizzarlo in modo compatto, assistiamo a un continuo logoramento interno, fatto di divisioni, comunicazione inefficace e, soprattutto, di un racconto spesso negativo che finisce per penalizzare l’intero sistema.
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Focus
Dal Vinitaly al Congresso Assoenologi, la primavera del vino italiano
di Gianluigi Basilietti
Aprile e maggio segnano due passaggi chiave per il vino italiano, chiamato a confrontarsi con scenari globali sempre più complessi ma anche ricchi di opportunità. Il numero di aprile de L’Enologo accende i riflettori su due appuntamenti centrali: Vinitaly e il Congresso nazionale di Assoenologi.
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Speciale 79° Congresso
Vademecum per partecipare al Congresso Assoenologi
Incluso nel programma congressuale, sia per gli accompagnatori che per i congressisti, un pomeriggio di visite alle cantine del territorio di Conegliano Valdobbiadene, Montello e Colli Asolani, Valle del Piave.
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Vinitaly in primo piano
Vinitaly, strumento strategico per la promozione e il posizionamento del vino italiano
di Riccardo Cotarella
Intervista a Federico Bricolo, presidente di Veronafiere
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Vinitaly alza i calici: viaggio nelle degustazioni della 58esima edizione
Walk around tasting, degustazioni, Tasting Ex…Press, Young to Young e MicroMega Wines e molto altro: un percorso nell’Italia del vino in quattro giorni
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Enonews
Tutti i soci Assoenologi convocati a Verona per l’assemblea generale
Appuntamento a Vinitaly martedi 14 aprile, ore 10 in Sala Salieri
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Gestione Assoenologi 2025: tanta soddisfazione per i risultati raggiunti
Di seguito, in modo sintetico, la descrizione dell’attività svolta dall’Associazione enologi enotecnici italiani redatta dagli amministratori
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Vino e giovani tra cultura, salute e nuovi linguaggi
Il Forum realizzato a Firenze è stato un’occasione di confronto tra istituzioni, ricerca e mondo produttivo su come costruire un dialogo più efficace con i giovani, promuovendo una cultura del vino basata su conoscenza, responsabilità e consapevolezza
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La Sezione Piemonte vince il trofeo “Alberto Lazzarino”
Si è conclusa l’edizione 2026 dell’Enocampionato di sci Assoenologi. Una manifestazione conviviale molto sentita e partecipata resa possibile anche grazie al sostegno di due aziende sponsor: Aeb e Amorim Cork Italia
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I webinar on demand, un patrimonio sempre a portata di mano
di Barbara Renoldi
E' possibile visualizzare una preview dei webinar sul canale YouTube di Assoenologi e acquistare i singoli moduli direttamente nella sezione on demand del Portale. Anche questi webinar rilasciano crediti formativi ai soci Assoenologi
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Notizie dalle aziende
Crealis presenta “Neuromarketing e vino: la capsula come leva di valore e percezione sensoriale”
Nel mercato del vino, uno dei più competitivi, affollati e guidati da scelte emozionali, il packaging gioca un ruolo decisivo nel determinare il successo di un prodotto. Prima ancora che il consumatore legga l’etichetta o conosca la storia dell’azienda, è la veste della bottiglia a comunicare qualità, stile, affidabilità. Ogni elemento del packaging, dalla forma...
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Gortani: tecnologie in acciaio inox per la cantina di oggi
Da oltre cinquant’anni Gortani affianca cantine italiane e internazionali con soluzioni in acciaio inox che uniscono qualità costruttiva, personalizzazione e visione industriale. Dalla sede di Amaro (UD) l’azienda progetta, realizza, installa e assiste impianti pensati per le esigenze attuali della vitivinicoltura: efficienza energetica, precisione di processo, sicurezza alimentare e durata nel tempo. In un mercato...
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I giovani informano
Formazione e territorio: la sinergia tra Assoenologi FVG e il mondo della scuola
di Giorgia Di Dia - referente Giovani Assoenologi Sezione Friuli-Venezia Giulia
Il vino del futuro dovrà raccontare sempre più il suo territorio: Assoenologi FVG incontra i giovani tra le mura dell'Istituto agrario di Cividale del Friuli
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Cantine d'autore
Funzionalità produttiva: l’architettura serve il vino
di Fiorenzo Valbonesi
Il cuore della cantina è il lavoro, e il lavoro richiede efficienza, chiarezza e rispetto dei ruoli. La progettazione degli spazi produttivi non riguarda solo vinificatori e tini: riguarda le persone che operano quotidianamente, i mezzi, i tempi, la sicurezza e la qualità del processo. L’architettura, in questo contesto, ha un compito preciso: creare le...
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Il parere dell'avvocato
Consorzi del vino e nuova governance territoriale
di Avv. Marco Giuri
Negli ultimi anni il ruolo dei consorzi di tutela nel settore vitivinicolo europeo e italiano sta attraversando una trasformazione significativa. Tradizionalmente considerati organismi deputati alla salvaguardia delle denominazioni di origine e alla vigilanza sull’applicazione dei disciplinari di produzione, i consorzi stanno progressivamente assumendo una funzione più ampia e strategica: quella di veri e propri soggetti...
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L'approfondimento normativo
Vini Dop-Igp in prodotti alimentari comportiu, elaborati o trasformati
di Luigi Bonifazi
Nuove precisazioni dal ministero sull’utilizzo dei nomi di vini Dop o Igp usati come ingredienti, nei casi di impiego di tali riferimenti nell’etichettatura, nella presentazione o nella pubblicità di prodotti composti, elaborati o trasformati
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Legislazione vitivinicola
Pratiche enologiche: acidificazione e disacidificazione
di Federica Bozzurra
Lart. 80 del Regolamento (Ue) n. 1308/2013 prevede che per la produzione e la conservazione dei prodotti elencati nell’allegato VII, parte II devono essere impiegate esclusivamente le pratiche enologiche autorizzate in conformità dell’allegato VIII del regolamento sopra richiamato. Le pratiche autorizzate sono impiegate unicamente per consentire una buona vinificazione, conservazione o un buon affinamento dei...
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Focus mercati
Il mercato britannico del vino rallenta nei volumi ma resta strategico per l’export
a cura dell'Ufficio Ice di Londra
Il Regno Unito continua a rappresentare uno dei mercati più importanti per il commercio internazionale del vino. La produzione domestica resta limitata e il Paese dipende fortemente dalle importazioni, configurandosi come uno dei principali hub globali per la distribuzione e il consumo di vino. Tra settembre 2024 e settembre 2025 il mercato britannico ha registrato...
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Diritto del lavoro, commerciale e societario
Novità in materia di lavoro, finanziaria e sicurezza
di Avv. Mario Fusani e Cristina Gandolfi
Verso un assetto integrato di tutele e incentivi per imprese e lavoratori
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Contrattualistica internazionale
Come proteggere la vendita internazionale con clausole efficaci
di Avv. Marcello Mantelli e Luca Davini
Nell’export di vino, forza maggiore e hardship (eccessiva onerosità sopravvenuta) incidono su consegne, costi e margini
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Agrometeorologia viticola
Analisi e tendenze del mese di febbraio
di Luigi Mariani, Gabriele Cola e Simone Parisi
Periodo contraddistintosi per una piovosità e temperature superiori alla norma, specie al Centro Sud e sulla Sardegna
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Capannine meteo
Sperimentazione & Ricerca
Quercetina: le cause, la prevenzione, la stabilizzazione
di Ariana Volpini, Maria Manara, Francesca Domenighini
La quercetina è un flavonolo coinvolto in meccanismi di fotoprotezione, ed è presente in diverse parti della pianta. Viene accumulata nella forma glicosilata e quindi solubile; in questa forma passa nel mosto durante la macerazione. Nelle successive fasi di vinificazione e invecchiamento, per fenomeni di idrolisi, aumenta la concentrazione di quercetina aglicone che, essendo caratterizzata da solubilità molto bassa, può precipitare formando depositi. I tempi di idrolisi sono lunghi e dipendono da diversi fattori quindi la precipitazione può verificarsi in cantina durante l’affinamento, ma anche in bottiglia
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