Nutrizione del lievito: oltre l’APA, il ruolo chiave delle gocce lipidiche

da L'Enologo Settembre 2026

David Ferreira, Fabrizio Battista, Anne Ortiz-Julien e Jose Maria Heras

Per anni l’attenzione si è concentrata quasi esclusivamente sull’azoto prontamente assimilabile. Oggi nuove evidenze mostrano che lipidi, vitamine e minerali influenzano in modo determinante vitalità, resistenza agli stress ed efficienza fermentativa. Quale ruolo svolgono le gocce lipidiche?

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