Faccia a faccia con la tecnologia a campi elettrici pulsati (PEF) di Elea Technology

Il settore enologico si sta evolvendo rapidamente e la tecnologia dei campi elettrici pulsati (PEF) rappresenta oggi una realtà consolidata, riconosciuta e approvata dall’OIV fin dal 2020. Sebbene i suoi principi scientifici siano ben noti, il loro reale valore pratico può essere dimostrato solo lavorando nelle vere condizioni produttive di cantina. Negli ultimi due anni, Elea Technology ha condotto un’ampia serie di prove industriali sul campo, operando fianco a fianco con i produttori per comprendere come il PEF possa ottimizzare i moderni processi di vinificazione.

Un percorso condiviso: la forza dei dati

Grazie alla collaborazione con diverse realtà vitivinicole, Elea ha completato 10 sperimentazioni industriali, analizzando l’effetto della PEF su 15 varietà di uve, a bacca bianca e rossa. Il risultato risiede in dati concreti, misurazioni oggettive e competenze maturate insieme a chi produce vino ogni giorno.

Dalla teoria scientifica alla pratica in cantina

Il PEF sfrutta il fenomeno dell’elettroporazione: brevi impulsi elettrici aprono delicatamente le membrane cellulari delle bucce dell’uva, favorendo l’estrazione naturale del potenziale aromatico e strutturale. È un processo non termico, installato in linea dopo diraspatura e pigiatura, con consumo energetico ridotto (1 kWh).

Vini rossi più ricchi e complessi

Il trattamento garantisce un’estrazione ottimale del colore, profili aromatici più puliti e intensi, e un ambiente fermentativo ideale che riduce gli alcoli superiori, ottimizzando i tempi di macerazione.

Vini bianchi protetti e longevi

La PEF stimola il rilascio di glutatione naturale, antiossidante che protegge il vino dal decadimento, preservandone la freschezza. La maggiore morbidezza permette una riduzione di coadiuvanti e chiarificanti, con valori NTU più bassi già prima della chiarifica.

Dalle piccole realtà ai grandi impianti

Dai sistemi compatti come il PEF Advantage P1e, per piccole e medie aziende, fino a linee industriali da oltre 70 tonnellate/ora, Elea offre soluzioni su misura, progettate e costruite in Germania.

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I risultati dimostrano come il PEF possa valorizzare un’ampia gamma di vitigni e stili di vinificazione.
Al SIMEI potrai analizzare questi dati con gli esperti Elea, condividere esperienze e valutare prove personalizzate nella tua struttura.

Contatti:

Elea Technology GmbH

Niedersachsenstraße 5,49610 Quakenbrück

Sveva Cesari s.cesari@eleapef.com   +491736008587

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