Le popolazioni naturali di lieviti in Sicilia e la selezione di ceppi per l’enologia

di Daniele Oliva

L’Irvo ha condotto un progetto di selezione di lieviti per l’enologia in Sicilia, durato 25 anni, studiando prima le popolazioni di Saccharomyces cerevisiae e poi quelle
di altri generi di lieviti (non-Saccharomyces) e selezionando 7 ceppi di lievito oggi disponibili sul mercato

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