Rubriche
Parole del vino
Glicerolo
Il GLICEROLO (o GLICERINA) è un alcool trivalente (C3H8O3) che si origina durante la fermentazione alcolica. Rappresenta il terzo componente quantitativamente più importante nel vino, dopo acqua ed etanolo, ed il terzo per importanza come prodotto di fermentazione, dopo alcol e CO2.
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Parole del vino
Geosmina
La Geosmina (trans-1,10-dimethyl-trans-9-decalolo) è una molecola dal forte odore di terra umida e muffa, che può trovarsi su acini ammuffiti, nei mosti e nei vini ottenuti da uve botritizzate.
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Parole del vino
Flottazione
La flottazione è una tecnica di chiarifica/illimpidimento di mosti o vini che consente la separazione delle particelle intorbidanti portandole in superficie.
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Parole del vino
Filtrazione
La filtrazione in enologia ha un ruolo chiave nel processo di illimpidimento di un vino, un elemento di valutazione molto importante visto che ci racconta di equilibri fisico-chimici e biologici.
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Parole del vino
Enzimi
Gli enzimi sono sostanze di origine proteica che accelerano i tempi delle reazioni biochimiche intervenendo su uno specifico substrato.
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Parole del vino
Difetti
I difetti del vino sono alterazioni del colore, della limpidezza e in particolare del gusto e dell’aroma e riconducibili per lo più all’eccessiva concentrazione di sostanze naturalmente presenti o composti che possono formarsi durante la vita del vino, dalla produzione alla conservazione.
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Parole del vino
Elettrodialisi
L’elettrodialisi è un metodo di separazione che sfrutta la tensione elettrica per rimuovere dalle soluzioni particelle molto piccole, ioni e molecole, utilizzando delle particolari membrane selettive che non hanno una funzione filtrante, ma servono a separare gli ioni in base alla loro carica elettrica (cationi e anioni).
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Parole del vino
Dèlestage
Dèlestage è una tecnica messa a punto in Francia, presso l’Institute Cooperatif Du Vin di Montpellier, utilizzata nella vinificazione con macerazione che consente di migliorare gli scambi tra la fase liquida e quella solida e, quindi, favorisce l’estrazione e la diffusione del colore.
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News dalle aziende
AEB ha aumentato la sua presenza nel mercato dei prodotti enologici
AEB, azienda leader nel panorama internazionale delle biotecnologie, delle attrezzature e dei sistemi di sanificazione e filtrazione per vino, birra, bevande e alimenti, ha affittato il ramo d’azienda della Tebaldi Srl, attraverso una nuova società EXPERTI Srl. L’operazione, formalizzata in un accordo sottoscritto il 20 agosto 2021 tra AEB Spa e Tebaldi Srl, ha una…
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Assoenologi TV
Assoenologi 2020 Insieme per Ripartire: H&A Locazione
Il Presidente di Assoenologi Riccardo Cotarella intervista Albino Pili, Direttore Commerciale per l’Italia di H&A Locazione, società francese che propone innovative soluzioni per il noleggio del parco botti.
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