Gli ingredienti del vino: il nuovo ebook per la trasparenza nel settore vitivinicolo
di Paolo Brogioni
Il progetto editoriale “Gli Ingredienti del Vino” nasce dalla sinergia tra tre importanti associazioni del mondo del vino: l’Accademia di Agricoltura di Torino, l’Oicce e l’Ugivi ed è patrocinato da Assoenologi, Federvini e Uiv. L’iniziativa prende vita dopo il convegno sull’etichettatura dei prodotti vitivinicoli, organizzato a maggio 2023 dall’Oicce ad Asti, ed è frutto dell’esigenza di rispondere alle nuove normative introdotte dal Regolamento (Ue) n. 2117/2021. Questo regolamento ha segnato una svolta epocale per il settore, stabilendo l’obbligo di indicare in etichetta l’elenco degli ingredienti e le informazioni nutrizionali dei vini e delle bevande a base di vino. Per la prima volta, il consumatore potrà accedere a una serie di informazioni che fino a oggi erano appannaggio esclusivo degli addetti ai lavori. Questo cambiamento pone una nuova sfida comunicativa per il settore vitivinicolo, che dovrà integrare tali informazioni nella narrazione e promozione dei propri prodotti.
L’accesso a queste informazioni, tuttavia, non è semplice: esse sono spesso racchiuse in documenti tecnici complessi, di difficile consultazione per chi si occupa di comunicazione verso il pubblico. È proprio qui che “Gli Ingredienti del Vino” interviene, con l’obiettivo di offrire uno strumento chiaro e accessibile, utile sia agli operatori del settore che ai consumatori. La pubblicazione è curata da Alberto Cugnetto, Pierstefano Berta, Simone Giacosa, con la collaborazione di: Riccardo Borgacci, Antonella Bosso, Fabio Bosticco, Maurizio Frati, Vincenzo Gerbi, Stéphane La Guerche, Elisabetta Romeo, Diego Saluzzo, Stefano Sequino.
La struttura del progetto editoriale
Il progetto si articola in pratiche “schede ingredienti” di facile lettura, che forniscono una descrizione dettagliata degli additivi enologici contemplati dal Regolamento (Ue) n. 934/2019. Questi additivi dovranno essere indicati non solo sulle etichette tradizionali, ma anche tramite etichette elettroniche, insieme ad altri ingredienti comunemente utilizzati nella produzione di vini e bevande a base di vino. Il volume include inoltre una serie di interventi di approfondimento e un’appendice normativa che riassume i principali riferimenti legislativi attualmente in vigore.
Il futuro del progetto editoriale è già in fase di sviluppo. È infatti prevista l’istituzione di un comitato tecnico-scientifico che, attraverso collaborazioni periodiche, aggiornerà il volume in base alle nuove disposizioni normative che interesseranno la produzione enologica. Inoltre, è in corso la valutazione di una possibile traduzione del testo in inglese e la pubblicazione di un nuovo volume dedicato ai coadiuvanti enologici, elementi che, pur non essendo esplicitati in etichetta, svolgono un ruolo cruciale nel processo produttivo.
Il libro “Gli Ingredienti del Vino” sarà disponibile in formato ebook scaricabile gratuitamente attraverso un sito web dedicato www.ingredientidelvino.it, attualmente in fase di sviluppo e che verrà completato entro il 13 novembre 2024, in occasione della presentazione ufficiale al Simei. Il sito si pone l’obiettivo di diventare un punto di riferimento per appassionati e professionisti, garantendo l’accesso a informazioni aggiornate e periodicamente riviste.