L’Enologo tra tradizione e innovazione

di Laura Minoia

  È diventato ormai un luogo comune, un cliché, una definizione buona per qualunque contesto o azienda. Il termine “innovazione” non si associa facilmente all’agricoltura, perché si preferisce portare avanti la narrazione del prodotto tradizionale, tipico, che viene associato a qualcosa di genuino. L’innovazione è identificata invece con l’industrializzazione spinta dei processi e all’utilizzo di…

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