Rubriche
Assoenologi TV
Assoenologi 2020 Insieme per Ripartire: Vinext
Il Presidente di Assoenologi Riccardo Cotarella intervista Salvatore Vignola, Direttore Generale di Vinext, azienda veronese che, con le sue 4 business units, garantisce copertura d’azione su tutta la filiera enologica. Vignola racconta quanto sia importante per Vinext la sostenibilità su più fronti.
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Parole del vino
Batteri lattici
I batteri lattici sono naturalmente presenti nei mosti d’uva e nel vino.
I batteri sono cellule procariote e hanno un’organizzazione molto semplice, con dimensioni piccole e prive di membrana nucleare.
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Dalla ricerca
Effetto dell’epoca di sfogliatura sull’appassimento post-vendemmia di uve Nebbiolo della Valtellina
Dal lavoro di I. Nicoletti, A. Bellincontro, A. De Rossi, F. De Sanctis, D. Tiberi, P. Pietromarchi, R. Botondi, D. Corradini e F. Mencarelli, pubblicato da “Australian Journal of Grape and Wine Research” (2013) 19 pp.358-368. Abstract di F.Battista, CRA-VIT, Conegliano Lo Sfursat è un vino della Valtellina (Lombardia) ottenuto da uve parzialmente appassite…
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Vino e borghi
Pignoletto e i Colli Bolognesi
Oggi faremo virtualmente tappa in Emilia Romagna, a pochi chilometri da Bologna alla scoperta di un territorio di straordinaria ricchezza paesaggistica, storica e culturale, immerso nell’Appennino Tosco Emiliano: i Colli Bolognesi. Caratterizzate da diverse altitudini, terreni e microclimi estremamente variegati queste terre sono vocate alla produzione di vini di qualità, dai grandi vini rossi come…
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Assoenologi TV
Assoenologi 2020 Insieme per Ripartire: Steroglass
Il Presidente di Assoenologi Riccardo Cotarella intervista Jacopo Rossi, Food&Beverage, Oenology Division Manager di Steroglass, azienda umbra di strumentazione per l’analisi di vino e mosti che opera a livelli internazionali ormai da anni.
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Parole del vino
Acido tartarico
L’Acido Tartarico è un acido organico presente nell’uva e in pochissimi altri frutti. Tra gli acidi organici dell’uva è quello presente in maggiore quantità ed è per questo motivo che l’acidità dell’uva e del vino viene espressa in gr/l di acido tartarico.
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Dalla ricerca
Pratiche enologiche per attenuare gli effetti della contaminazione da fumo nel vino
Estratto del lavoro pubblicato da “Australian Journal of Grape and Wine Research” (2011) Vol 17: S29-S40. Di R. Ristic, P. Osidacz, K.A. Pinchbeck, Y. Hayasaka, A.L. Fudge and K.L. Wilkinson L’accumulo di fenoli volatili, derivati dal fumo, sotto forma glicosilata è stato evidenziato nel 2008 da Kenniston et.al., in uno studio che ha riguardato…
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Vino e borghi
Fiano di Avellino
Dal Piemonte alla Campania, in provincia di Avellino, patria di uno dei più raffinati bianchi dell’Italia meridionale Dal Piemonte alla Campania, in provincia di Avellino, patria di uno dei più raffinati bianchi dell’Italia meridionale Vino simbolo della Campania, è il più raffinato bianco dell’Italia meridionale, non soltanto per le sue pregiate caratteristiche organolettiche, ma anche…
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Assoenologi TV
Assoenologi 2020 Insieme per Ripartire: Enò
Il Presidente di Assoenologi Riccardo Cotarella intervista Alessandro Barbiero, Coordinatore commerciale di Enò Biosoluzioni Enologiche, azienda nata grazie alla passione e agli studi enologici del Prof. Antonio Piracci. Oggi l’azienda unisce la ricerca, l’assistenza al cliente e la managerialità.
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Parole del vino
Aromi
L’aroma dei vini è costituito da moltissimi composti volatili, la cui soglia di percezione può essere molto differente.
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