TEMA DEL MESE: LA FILTRAZIONE

Riportiamo di seguito il lavoro svolto da Assoenologi Giovani sul ruolo della filtrazione in enologia. Per motivi di spazio è stata omessa la parte relativa al ruolo dei colloidi, che riporta anche il risultato di alcuni lavori sperimentali svolti su Merlot e Marzemino. L’articolo integrale sarà disponibile sul sito di Assoenologi a partire da aprile.

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