Parole del vino
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Casse
Casse, dal francese “rotto”, in enologia definisce un’alterazione del colore e della limpidezza e, in qualche caso, di odore e gusto.
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Colore
Il colore dei vini dipende dalla concentrazione di sostanze coloranti e varia in funzione di varietà, origine, tecniche di vinificazione e affinamento.
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Brettanomyces
Il Brettanomyces Bruxellensis è un lievito che produce molti composti responsabili di importanti alterazioni dei vini, in particolare accentuando la percezione olfattiva delle così dette note animali, dovute essenzialmente a composti quali gli etilfenoli.
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Batteri lattici
I batteri lattici sono naturalmente presenti nei mosti d’uva e nel vino.
I batteri sono cellule procariote e hanno un’organizzazione molto semplice, con dimensioni piccole e prive di membrana nucleare.
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Acido tartarico
L’Acido Tartarico è un acido organico presente nell’uva e in pochissimi altri frutti. Tra gli acidi organici dell’uva è quello presente in maggiore quantità ed è per questo motivo che l’acidità dell’uva e del vino viene espressa in gr/l di acido tartarico.
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Aromi
L’aroma dei vini è costituito da moltissimi composti volatili, la cui soglia di percezione può essere molto differente.
