L'Enologo
Novembre 2025
Sommario
Editoriale
A scuola di agricoltura, un’idea per ricostruire il futuro
di Riccardo Cotarella
Negli anni Sessanta e Settanta le maestre portavano i bambini a conoscere il mondo agricolo. Bastava un pomeriggio in campagna o un orto dietro la scuola per capire da dove nascesse il cibo che arrivava in tavola. Era un’altra Italia, ma era anche un’Italia in cui il legame tra l’uomo e la terra era naturale e formativo. Oggi, invece, quel legame si è quasi dissolto. Le nuove generazioni vivono lontane dai cicli della natura e le poche uscite scolastiche dedicate all’ambiente assomigliano più a una gita che a un momento educativo.
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Focus
Il vino tra identità e cambiamento: la sfida è aperta
di Gianluigi Basilietti
Il mondo del vino sta vivendo una stagione di profonda trasformazione. Le nuove abitudini di consumo, l’attenzione crescente alla salute, l’impatto dei cambiamenti climatici e la rivoluzione dei linguaggi stanno ridefinendo il modo di produrre, raccontare e vivere il vino. Dalla vigna alla comunicazione, il settore è chiamato a un delicato equilibrio: innovare senza rinnegare la propria storia, guardare avanti restando fedeli alle proprie radici culturali e territoriali.
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Tendenze e nuove narrazioni per un settore che deve evolvere senza smarrire le radici
di Paolo Brogioni
Il vino italiano di fronte al cambiamento: meno alcol, più cultura. Non è solo una questione di consumo: è un cambio di mentalità. Il vino deve tornare a essere linguaggio culturale, non solo prodotto
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Enonews
“Il vino la mia vita” l’autobiografia del presidente Cotarella
"Il vino, la mia vita”: non poteva che essere questo il titolo del libro del nostro presidente Riccardo Cotarella, consulente di numerose e importanti aziende vitivinicole in tutto il mondo, nonché fondatore, insieme al fratello Renzo, della cantina Falesco, oggi divenuta Famiglia Cotarella e guidata dalla terza generazione, ovvero dalle Sorelle Cotarella, Dominga, Marta ed Enrica. Del resto, Cotarella ha dedicato davvero tutta la sua vita al vino, con passione e determinazione.
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Congresso Assoenologi 2026 a Conegliano dal 28 al 30 maggio
Il programma includerà non solo sessioni tecniche, ma anche momenti conviviali e attività turistiche, alla scoperta di Conegliano e del suo territorio patrimonio Unesco
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Aggiornamento professionale per valorizzare il ruolo dell’enologo e dell’enotecnico
di Barbara Renoldi
Conoscere la normativa e il mercato, restare costantemente aggiornati dal punto di vista tecnico: sono questi i pilastri che rendono la professione sempre più strategica per la qualità del vino italiano
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Ritorna a marzo 2026 l’Enocampionato di sci al Club Med di Pragelato Sestriere
Dopo il successo delle scorse edizioni, si ripropone anche per il prossimo anno il ritrovo invernale in un comprensorio sciistico unico
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BluWine: il progetto di Unimi per un settore vitivinicolo sostenibile
Il presidente di Assoenologi Riccardo Cotarella farà parte dell’Advisory Board che ha il compito di dare suggerimenti in merito ad argomentazioni di interesse generale che includono indicazioni di ricerca innovative e affrontare iniziative competitive
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Il racconto del vino tra esperienza, linguaggi e nuove generazioni
A Milano il vino non si beve soltanto: si ascolta, si osserva, si racconta. Con questa filosofia si è chiusa l’ottava edizione della kermesse, che dal 4 al 12 ottobre ha trasformato la città in un grande laboratorio diffuso di esperienze, idee e linguaggi legati al mondo del vino
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Il vino italiano rallenta negli Usa a causa dei dazi e del cambio sfavorevole
La sintesi dell’Osservatorio di Unione italiana vini (Uiv) sulle esportazioni verso gli Usa nei primi 8 mesi del 2025
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La viticoltura dell’Africa: differenze tra Nord e Sud
di Mario Fregoni
La viticoltura e l’enologia dell’Africa non è molto considerata in Europa, ma quella del Sudafrica svolge un ruolo mondiale ed ha una qualità eccelsa
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Il vitigno
Verdea, il declino di un vitigno
di Giancarlo Moretti
La Verdea identifica un vitigno toscano il cui nome, come i relativi sinonimi Bergo o San Colombano/a, può essersi originato da altri anticamente in uso nei diversi areali di coltivazione. Il glossario storico lessicale ne prevede una nutrita serie (Hohnerlein-Buchinger, 1996)
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Il parere dell'avvocato
L’intelligenza artificiale nel vino, tra innovazione, regole e responsabilità
di Avv. Marco Giuri
L’obiettivo non è sostituire l’uomo, ma fornirgli strumenti di analisi e previsione che migliorino la qualità e la sostenibilità del lavoro in vigna
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L'approfondimento normativo
L’indicazione in etichetta del nome del produttore e dell’imbottigliatore
di Luigi Bonifazi
È forse uno dei temi più delicati da affrontare per poter realizzare delle etichette conformi dal punto di vista della normativa e che, al contempo, possano soddisfare le necessarie esigenze di presentazione e commercializzazione
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Editoriale
Gli associati chiedono, gli esperti rispondono
di Paolo Brogioni con L. Bonifazi, F. Colombo, M. Giuri, S. Salvi, M. Fusani
Una rubrica che raccoglie le risposte dei consulenti di Assoenologi ai quesiti più frequenti degli associati, offrendo spunti utili e concreti per la professione
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I giovani informano
Vendemmia 2025: le prime impressioni dei giovani di Assoenologi
a cura del Comitato giovani
Di seguito pubblichiamo le dichiarazioni rilasciate dai componenti del Comitato relative all’annata viticola 2025
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Notizie dalle aziende
M.A.Silva: qualità e innovazione dal 1972
Il vino nasce dalla terra, ma il viaggio che compie fino al calice dipende anche da un piccolo grande dettaglio: il tappo. In M.A.SILVA lavoriamo con uno dei doni più preziosi della natura, il sughero: nobile, puro, 100% naturale, 100% riutilizzabile e 100% riciclabile.
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Mastermind® Filtration Hybrid: il sistema di filtrazione unico
Mastermind® Filtration Hybrid di JUCLAS, presentato ad Enoforum 2025: un sistema all’avanguardia progettato per ottimizzare la filtrazione pre-imbottigliamento rispettando pienamente l’identità del vino. MMF® Hybrid è un sistema unico e il primo ad essere testato con AF4 sui colloidi nativi, un metodo analitico innovativo per lo studio dei colloidi, che ne evidenzia i vantaggi rispetto alle tecniche tradizionali e apre la strada ad una comprensione più precisa dei
fenomeni coinvolti nella filtrazione
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Focus mercati
Outlook del mercato vinicolo inglese
a cura dell'Ufficio Ice di Londra
Il Regno Unito è un mercato chiave per quanto riguarda il commercio globale del vino. Data la limitata produzione locale, la Gran Bretagna importa vini da tutto il mondo.
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Diritto del lavoro, commerciale e societario
Direttiva Ue 2023/970 trasparenza retributiva e parità uomo-donna
di Avv. Mario Fusani e Cristina Gandolfi
C on la Direttiva n. 2023/970, l’Unione Europea rafforza la parità retributiva tra uomini e donne, traducendo in pratica, attraverso l’introduzione di strumenti di trasparenza retributiva e meccanismi vincolanti, il principio europeistico di “uguale retribuzione per lavoro uguale o di pari valore”.
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Contrattualistica internazionale
Tracciabilità, certificazioni e contratti di fornitura sostenibile
di Avv. M. Mantelli e L. Davini
Nel panorama internazionale del vino, la sostenibilità non è più un elemento accessorio, ma un fattore competitivo e contrattuale centrale
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Agrometeorologia viticola
Analisi e tendenze del mese di settembre 2025
di L. Mariani, G. Cola, S. Parisi e G. Busi
Al Sud il mese si è caratterizzato per tempo in prevalenza stabile e soleggiato con temperature superiori alla norma. Al Nord si è invece assistito al periodico transito di perturbazioni che hanno dato luogo a una piovosità abbondante accompagnata da temperature nella norma o lievemente inferiori alla stessa
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Capannine meteo
Confronto dati settembre 2025 vs settembre 2024
di Nicolò Pirola
Le Sezioni Assoenologi hanno fornito
alla sede centrale i dati delle capannine in merito a:
• Temperatura minima
• Temperatura massima
• Temperatura media
• Umidità relativa
• Pioggia
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