Nebbiolo: uno studio di caratterizzazione rivela nuove possibili correlazioni tra le componenti qualitative dei vini

di Riccardo Savastano, Magali Picard, Nathalie Vivas de Gaulejac, Nicolas Vivas

Questo studio ha esaminato la composizione polifenolica e aromatica di 24 campioni di Nebbiolo oltre che le possibili correlazioni tra i diversi parametri qualitativi. Risultati preliminari evidenziano l’esistenza di correlazioni significative tra il rapporto alcoo-acidità totale e la concentrazione in tannini polimerici, antociani combinati e aromi mentolati, come mentone e mentolattone

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