Dealcolazione, innovazione tecnologica e qualità

di Daniele D'Oria, Massimo Pivetta, Milena Lambri

I vini low-alcool e gli alcool-free, già ampliamente presenti sul mercato Usa, sono in costante crescita anche in Europa. Le restrizioni normative e l’esigenza di ottenere prodotti di elevata qualità richiedono soluzioni tecnologiche avanzate per la dealcolazione del vino. Nuove proposte tecnologiche ad elevato tasso di innovatività si stanno affacciando sul mercato; tra queste, una proposta di Omnia Technologies denominata Libero Wine consiste in un sistema a doppio stadio che permette un trattamento delicato del vino e il recupero dell’acqua di vegetazione, promuovendo qualità del prodotto e sostenibilità del processo

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