Safœno™ SPK 05, il ceppo di lievito che semplifica la preparazione del pied de cuve per la presa di spuma

di Arnaud Delaherche, Etienne Dorignac, Maryam Ehsani, Marie-Charlotte Colosio, Thomas Salmon3, Yann Vasserot, Richard Marchal, Riccardo Savastano

Questo lavoro ha permesso di selezionare un nuovo ceppo di lievito per la vinificazione di vini spumanti moderni e ricercati dal mercato. Viste le caratteristiche di Safœno™ SPK 05 è stato, inoltre, sviluppato un innovativo metodo per la preparazione del pied de cuve che ne riduce i tempi a 30-36 ore, senza condizionare la rifermentazione in bottiglia

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