Un nuovo approccio per la misurazione della stabilità calcica dei vini

di F. Squartecchia, M. Verzelloni - Steroglass

La presenza di depositi di L-tartrato di calcio è un problema molto insidioso nei vini imbottigliati perché i cristalli sono lenti a formarsi e di solito non si dissolvono per molto tempo, spesso mesi, dopo l’imbottigliamento. È pertanto importante poter determinare in maniera rapida ed accurata la stabilità dei vini pre-imbottigliamento

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