Comprendere i tannini: capacità antiossidante e profili fenolici

di Autori vari

Lo studio ha riguardato diciassette formulazioni di tannini enologici allo scopo di valutare le loro caratteristiche e proprietà chimiche, antiossidanti, di stabilizzazione del colore e sensoriali. Le analisi, effettuate dopo aggiunta su soluzione modello e vino rosso, evidenziano specifiche peculiarità di ogni formulazione, fornendo uno strumento utile alla loro scelta

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