Effetto sulla stabilità colloidale dei vini rossi di alcuni trattamenti sottrattivi e additivi

di A. Bosso, M. Guaita, F. Casini, S. Motta, S. Messina, A. Volpini, M. Manara

Lo studio ha riguardato l’efficacia di alcuni additivi e coadiuvanti enologici sulla stabilità colloidale dei vini rossi, un requisito importante per migliorare la stabilità del colore nel tempo e per ridurre i rischi di comparsa di intorbidamenti nei vini in bottiglia

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